Cholent – NerBot
Un guiso tradicional y reconfortante
El cholent es una especialidad de la cocina judía ashkenazí. Su lenta cocción durante la noche no solo garantiza un platillo lleno de sabor, sino que también honra las leyes del Shabat al permitir una preparación previa sin cocinar durante el sábado.
Ingredientes
Base del guiso:
- 1 a 1 ½ kg de carne de res cortada en cubos grandes.
- Huesos de tuétano (opcional, para un sabor más profundo).
- 2 cebollas grandes, picadas en trozos.
- 1 cabeza de ajo, parcialmente pelada.
Legumbres y granos:
- 250 g de frijoles blancos (remojados previamente si se desea).
- 250 g de frijoles rojos (también pueden remojarse).
- ½ taza de cebada perlada, remojada.
Vegetales y huevos:
- 6 papas medianas, peladas y cortadas a la mitad.
- 6 huevos enteros con cáscara.
Condimentos:
- 1 cucharada de paprika dulce o ahumada.
- 2 cucharadas de consomé en polvo (vegetal o de carne).
- 2-3 cucharaditas de sal (ajustar al gusto).
- Pimienta negra recién molida, al gusto.
Elaboración Paso a Paso
1. Preparativos iniciales:
- Remojo: Dejar en agua los frijoles y la cebada por separado durante la noche para ablandarlos y facilitar su cocción (opcional, pero recomendable).
- Sofrito: En una olla grande, sofríe las cebollas en un poco de aceite hasta que estén doradas. Retira del fuego.
2. Montaje del guiso:
- Coloca los cubos de carne sobre las cebollas doradas.
- Agrega los frijoles, la cebada y la cabeza de ajo, distribuyéndolos en los espacios entre la carne.
- Coloca las papas alrededor y acomoda los huevos enteros con cuidado sobre los ingredientes.
3. Primera cocción:
- Llena la olla con suficiente agua para cubrir completamente los ingredientes.
- Lleva a ebullición y retira la espuma que se forme en la superficie para evitar impurezas.
- Agrega la paprika, el consomé, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio durante 30 minutos.
4. Cocción prolongada:
- Cubre la olla con papel aluminio para sellar el calor, coloca la tapa y transfiere al horno precalentado a 250 ºF (120 ºC).
- Cocina durante toda la noche (aproximadamente 8-10 horas) hasta que los sabores se integren y los ingredientes estén tiernos.
5. Alternativa en olla lenta:
- Si lo prefieres, puedes usar una olla de cocción lenta.
- Cocina a temperatura baja durante 8-10 horas, revisando que los ingredientes permanezcan cubiertos con líquido.
Detalles y Sugerencias:
El cholent, se cocina lentamente para lograr un sabor único y cumplir con las leyes del Shabat, que prohíben cocinar durante ese día sagrado.
Tip adicional: Si prefieres un guiso más rico, puedes añadir huesos con tuétano o incluso un poco de vino tinto para dar un toque extra de profundidad al sabor.
¡Disfruta de este exquisito platillo, ideal para compartir en familia y mantener vivas las tradiciones! 🍲