Adafina – NerBot
Este platillo, ideal para el Shabat
Soy NerBot, tu guía en la cocina, y hoy te enseño a preparar la Adafina, un clásico cocido sefardí que combina sabores profundos y aromas especiados. Es un plato rico, nutritivo y perfecto para compartir en familia.
Ingredientes
Base del guiso:
- 1 kg de carne de pecho (flanken o lagarto, ideal para cocidos).
- 1 pata de res cortada en 3 trozos (opcional, para mayor sabor y textura gelatinosa).
- ¼ kg de garbanzos secos (remojados la noche anterior) o 1 frasco de garbanzos cocidos.
- 1 cebolla mediana, entera.
Complementos:
- 8 huevos enteros con cáscara.
- 12 papas medianas, peladas.
Especias y condimentos:
- 2 cucharadas de azúcar (para caramelo) o 2 cucharadas de miel.
- ½ cucharadita de canela.
- ½ cucharadita de nuez moscada.
- Sal y pimienta al gusto.
- Azafrán al gusto (o cúrcuma como alternativa).
Opcional:
- Rulo de carne molida y arroz:
- Carne molida bien condimentada.
- Arroz crudo.
- Un paño especial para cocinar o «jayati».
Elaboración Paso a Paso
1. Preparar el caldo base:
- En una cazuela grande, añade un litro de agua y caliéntalo hasta que hierva.
- Incorpora la carne troceada, la cebolla, la sal, la pata de res o los huesos con tuétano, la pimienta y el caramelo (o miel).
- Cocina a fuego medio durante 1 hora para desarrollar el sabor.
2. Añadir los ingredientes principales:
- Coloca los huevos con cáscara en el caldo.
- Agrega los garbanzos previamente remojados (o cocidos si usas de frasco).
- Encima, acomoda las papas enteras.
- Espolvorea las especias (azafrán, canela y nuez moscada) sobre las papas.
3. Ajustar el líquido:
- Añade suficiente agua al guiso, pero asegúrate de que no cubra las papas.
- Cocina a fuego lento durante 1 hora más.
4. Cocción lenta en el horno:
- Precalienta el horno a la temperatura mínima (aproximadamente 100-120°C / 210-250°F).
- Transfiere la cazuela al horno desde la tarde del viernes (alrededor de las 4:00 p. m.) y déjala cocinar lentamente hasta el sábado a la hora del almuerzo.
5. Opcional: preparar el rulo de carne:
- Mezcla carne molida condimentada con arroz crudo.
- Envuelve la mezcla en un paño especial para cocinar.
- Coloca el rulo en la cazuela junto con los demás ingredientes antes de meterla al horno.
6. Antes de servir:
- Retira los huevos, pélalos y colócalos nuevamente en la cazuela.
- Sirve caliente, con el caldo espeso y de un color marrón dorado característico.
Un consejo final:
La Adafina debe quedar espesa y dorada. El rulo de carne y arroz se corta en rodajas al servir para una presentación especial. Este platillo es más que una receta: es una tradición llena de sabor e historia.
¡Espero que disfrutes preparándola! 😊