Sufganiot – NerBot
Aprende a preparar estas esponjosas donas fritas tradicionales, ideales para celebrar Janucá con su delicioso sabor y textura irresistible.
¿Qué son las Sufganiot?
Las sufganiot son una especialidad culinaria tradicional de Janucá, conocida por su suavidad, su relleno dulce y su cobertura de azúcar glass. Estas donas fritas no solo son un deleite para el paladar, sino que también tienen un profundo simbolismo en la festividad, recordando el milagro del aceite que duró ocho días en el Templo Sagrado.
Hoy te compartimos una receta completa para que puedas prepararlas en casa.
Ingredientes
Para la masa:
- 1 cucharada y media (aproximadamente quince gramos) de levadura fresca
- 1 cucharada (diez gramos) de azúcar
- 1/4 de vaso (sesenta mililitros) de agua tibia
- 4 vasos (quinientos gramos) de harina de trigo
- 3 cucharadas (treinta gramos) de azúcar adicional
- 2 cucharadas (veinte mililitros) de aceite vegetal
- 3 yemas de huevo
- 2 huevos enteros
- 3/4 de vaso (ciento ochenta mililitros) de agua o leche
- 2 cucharadas (treinta mililitros) de whisky
- 1 cucharada (cinco gramos) de ralladura de limón
- 1 pizca de sal
Para freír y decorar:
- Aceite vegetal (suficiente para freír, al menos cuatro centímetros de profundidad)
- Azúcar glass para espolvorear
- Relleno al gusto: mermelada, dulce de leche o crema pastelera
Preparación Paso a Paso
Activación de la levadura
En un recipiente pequeño, mezcla una cucharada y media de levadura fresca con una cucharada de azúcar y un cuarto de vaso de agua tibia. Tapa el recipiente y deja reposar en un lugar cálido durante quince minutos, o hasta que la mezcla se vuelva espumosa.
Preparación de la masa
En un bol grande, coloca cuatro vasos de harina tamizada. Haz un hueco en el centro y añade tres cucharadas de azúcar, dos cucharadas de aceite vegetal, tres yemas, dos huevos enteros, tres cuartos de vaso de agua o leche, dos cucharadas de whisky, una cucharada de ralladura de limón y una pizca de sal.
Incorpora la levadura activada y mezcla bien todos los ingredientes. Amasa durante seis o siete minutos, hasta que obtengas una masa suave y elástica que no se pegue en las manos. Si la masa está demasiado húmeda, agrega un poco más de harina, pero sin excederte para que las sufganiot no queden densas.
Cubre el bol con un paño limpio y deja que la masa repose en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño. Este proceso puede tardar entre una y dos horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
Formado de las sufganiot
Una vez que la masa haya levado, transfórmala a una superficie ligeramente enharinada. Divide la masa en porciones iguales y forma bolitas medianas, del tamaño de una nuez grande. Coloca las bolitas sobre una bandeja enharinada, dejando un poco de espacio entre ellas, y cúbrelas con un paño limpio. Déjalas reposar nuevamente durante veinte minutos para que aumenten de tamaño.
Freído
Calienta abundante aceite vegetal en una cacerola profunda, asegurándote de que tenga al menos cuatro centímetros de profundidad. El aceite debe estar a una temperatura moderada, aproximadamente ciento ochenta grados centígrados.
Fríe las bolitas en pequeñas tandas, dándoles la vuelta para que se doren uniformemente por ambos lados. Este proceso debería tomar alrededor de dos minutos por lado. Evita freírlas a fuego demasiado alto, ya que podrían quemarse por fuera y quedar crudas por dentro.
Retira las sufganiot del aceite con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
Decoración y relleno
Mientras aún estén calientes, espolvorea las sufganiot con azúcar glass. Si deseas rellenarlas, utiliza una manga pastelera con una boquilla fina o una jeringa para decoración. Rellénalas con mermelada, dulce de leche o crema pastelera según tu preferencia.
Consejos Útiles
- Si no tienes whisky, puedes reemplazarlo por otro licor suave o simplemente omitirlo, aunque añade un toque especial de sabor.
- Usa aceite fresco para freír y asegúrate de mantener la temperatura constante para obtener un resultado perfecto.
- Si deseas darles un toque moderno, prueba rellenarlas con crema de avellanas o ganache de chocolate.
El Toque Final
Con esta receta, obtendrás sufganiot suaves, esponjosas y llenas de sabor, perfectas para celebrar Janucá con tus seres queridos. Disfrútalas frescas, recién hechas, y deja que el espíritu de la festividad ilumine tu hogar con cada bocado.
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